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20 août 2010 9:20
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 Lors de ces ateliers culinaires, Scarlette le Corre présente
cette algue alimentaire appelée également Goëmon Frisé ou Pioca. Une fois
récoltée, elle l'a fait sécher. Retournée régulièrement, l'algue va perdre sa
pigmentation rouge pour devenir verte puis blanche. C'est à ce moment que son
utilisation est intéressante pour la cuisine.
Lors de ses ateliers, elle l’utilise pour réaliser des
flancs car cette algue produit un mucilage à la fois épaississant et
gélifiant ( connu sous le nom de
de carraghénane). Il est connu
pour être un meilleur émulsifiant-enrobant que l’acide alginique ou même que la
pectine.
Pour l’utilisation de cette algue pour faire de la
confiture, Scarlette le Corre conseille de mettre une grappe de Chondrus (15g)
dans de la gaze suspendue par un fil dans la marmite contenant 2kg de fruits.
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20 mai 2010 9:04
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Si vous êtes en vacances en Bretagne cet été au Pays Bigouden au Guilvinec, ne manquez pas de participer à un atelier culinaire organisé par Scarlette Le Corre tous les lundis et jeudis de 15h30 à 17h30 ( participation : 3€/p). Pour vous inscrire: contactez directement Scarlette Le Corre au 06.15.17.80.56 ou au 02.98.58.78.98. Adresse de son atelier : 11bis rue du général de Gaulle 29730 Le Guilvinec.
Scarlette Le Corre prévoit également l'organisation d'un atelier sur " savoir préparer et cuire les poissons" chaque vendredi cet été. Ainsi il n'y aura plus de secrets pour vous et vous serez sûrs de manger du poisson sans arrêtes....Cela vaut donc le coup de s'arrêter au Guilvinec !
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1 mai 2010 9:38
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 Nous parlons de : Zone A sur la site quand il s'agit de la récolte des algues. Qu'est-ce que cela signifie ?
Les zones A sont des zones non polluées, miraculeusement épargnées où les circonstances favorables concourent pour conserver une pureté bactériologique et chimique de l'eau.
Ces sites sont étudiés et répertoriés par les océanographes et font partie du patrimoine mondial des zones protégées. C'est dans ces zones A, dressées par le ministère de l'Agriculture, sur la base d'analyses régulières, que sont autorisées la récolte des algues ainsi que l'aquaculture (moules, huitres). La pointe Bigoudène est en zone A, zone de culture et de récolte des algues alimentaires par Scarlette Le Corre.
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14 avril 2010 22:56
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Ce billet reprend un article paru dans la revue trimestrielle d'avril-mai 2009 de VivezBIO (Editions France Média Presse - Paris); iIl est intéressant pour ces précisions sur le grand nombre d'antioxydants présents dans les algues. Certains comme la fucoxanthine et le phycoerythrine n'existent nulle part ailleurs.
Les caroténoïdes : dans cette famille, on trouve la
lutéine et la zéaxanthine ( principalement dans les algues vertes et rouges) et le beta-carotène ( également appelée provitamine A) . Ces
micronutriments protègent nos cellules
contre les radicaux libres dus au stress, aux expositions prolongées au
soleil et à la fumée de cigarette. Ils préviennent aussi le vieillissement, les
maladies cardiovasculaires et les cancers.
Les polyphénols : les florétols, fucols, polyphénols
sulfatés et tanins protègent les algues des éventuels métaux lourds présents
dans l’eau de mer . Ils ont un rôle antibactérien et antifongique. Les
polyphénols ( également présents dans le vin) sont connus pour leurs propriétés
anti-radiculaires ; c’est ainsi qu’ils agissent contre les radicaux libres
impliqués dans le vieillissement
cutané, les processus inflammatoires et les pathologies comme les
cancers ou l’athérosclérose.
Les vitamines C et E : notons que la vitamine E, en plus d’avoir de grands pouvoirs
antioxydants a une action anti-inflammatoire.
La fucoxanthine : présente dans les algues brunes, elle
est un antioxydant encore plus efficace que le lycopène pour détruire les
cellules cancéreuses de la prostate ; Elle intervient aussi dans la
prévention de maladies cardio-vasculaires ou céré-brovasculaires et protège les
yeux de la cataracte et de la dégénérescence maculaire liée à l’âge. En outre,
elle brûle les graisses de façon efficace !
La zéaxanthine : ses effets sur la dégénérescence
maculaire liée à l’âge, les tumeurs malignes, les maladies cardiovasculaires et
le système immunitaire sont avérés. On la trouve dans les algues rouges.
La phycoerythrine : pigment naturel des algues
rouges, elle pourrait selon plusieurs études du Centre d’étude et de la valorisation des algues (CEVA)
« être mises à profit dans la prévention ou le traitement de maladies
dégénératives comme certaines formes
de cancer, les maladies cardiovasculaire ou ophtalmiques".
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28 fév. 2010 11:54
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La question : « Est-ce que manger des algues, c’est bon pour réduire le
cholestérol ?" a été souvent posée à Scarlette Le Corre pendant ses
ateliers culinaires. J’ai trouvé sur le site : www. Passeportsante.net des éléments de réponse à cette question dont je vous reprends ci-dessous un extrait :
« De façon générale, une alimentation riches en fibres (cas des algues)
peut contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires, au
contrôle du diabète de type 2 et de l’appétit. Plus particulièrement
les fibres solubles possèdent la capacité de former un gel dans
l’intestin, ce qui pourrait lier en partie le cholestérol et ainsi en
réduire l’absorption. Les fibres des algues pourraient être plus
efficaces pour diminuer le cholestérol sanguin et la tension artérielle
que les autres sources de fibres.
Les algues , dont le wakamé et la nori, contiennent des
phytostérols. Ces composés, qui ressemblent au cholestérol sur le plan
chimique, empêchent l’absorption de ce dernier dans l’organisme. Par le
fait même , la consommation de phytostérols réduirait les taux de
cholestérol dans le sang, particulièrement le cholestérol LDL («
mauvais » cholestérol). Pour observer de tels effets, au moins 1g de
phytostérols devrait être consommé quotidiennement. Le wakamé séché
contiendrait envrion 1mg de phytostérols par gramme et la nori séchée
en contiendrait près de 0,4mg par gramme. Comme aucune étude n’a évalué
l’impact de la consommation de phytostérols des algues sur le
cholestérol sanguin, il n’est pas possible pour le moment d’émettre de
conclusion à ce sujet."
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27 fév. 2010 11:36
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 Ce beau livre retrace :"des rencontres, des portraits, des tranches
de vie, des anecdoctes pour transmettre la mémoire des femmes du Pays
Bigouden et pousser les portes du nouveau siècle."
Parmi ces portraits, nous y retrouvons Scarlette le Corre en page 92
& 93 du livre avec ce titre " Scarlette, jusqu'au bout de la mer....
Je vous laisse acquérir ce livre pour découvrir son portrait, tel décrit par les auteurs et saisi par l'œil du photographe.
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