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Algue : Dulse - Palmaria Palmata - récoltée en Bretagne Sud

Dulse : l' algue rouge - riche en vitamine C -
Dulse, tellesk ou encore : goémon à vache

La dulse appelée tellesk en Bretagne (palmaria palmata) ou goémon à vache ( rend le lait plus crémeux) : algue rouge au délicieux goût de noisette, elle se prépare en légumes crus, fritures ou bien en ....chique : les Norvégiens en font aussi un alcool : le soul-söll.
Elle est récoltée en partie basse à mi-marée. Algue de couleur rouge brun, rouge violacée, elle se présente sous forme de longs rubans fins. Facilement reconnaissable à mi-marée. Elle se consomme  toute l'année, mais la plus période favorable est l'hiver, d'octobre à janvier. Elle est récoltée vivante, sur son pied.
Déjà connue  par les anciens Celtes, elle évitait que les marins ne soient atteints de scorbut en raison de sa richesse en vitamine C.
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algue_dulse_palmaria_palata A consommer crue ou en soupes

De  couleur rougeâtre, elle donne de la couleur aux salades et aux plats rapides, même sans trempage préalable. C'est l'une des plus indiquées pour déguster les algues crues ou en soupes, pour sa saveur et son arôme délicats. On peut aussi la griller ou la frire sous forme de chips, c'est un délice à l’apéritif.
La dulse séchée en branche sera d'abord rincée puis réhydratée en 5 à 7 minutes dans de l'eau, du jus de citron ou de tomates, du vin blanc, du vinaigre ou tout autre liquide. Elle reprend très rapidement sa consistance et son volume d'origine. Sèche, elle présente une saveur salée, avec des notes de noisette.
Comment la consommer :
- Crue : ajouter à la salade (couper en morceaux et faire tremper 2mn);
- Cuisinée : pour soupes et plats rapides, il suffit de la faire pocher ou de l'ajouter à la fin. Elle accompagnera aisément légumes divers, soupe d'avoine, riz sauvage, vermicelle, couscous, omelette, polenta, mil, quinoa. 100g = accompagnement pour 10 rations.

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Une algue riche en vitamine C

Elle est riche en vitamine C ( deux fois plus que l'orange)  et en magnésium. Elle serait bonne pour la santé cardio-vasculaire en absorbant le mauvais cholestérol. Riche en iode, vitamines A, B5, B6, B12, E, Zinc, fer, magnésium, potassium,phosphore elle a un taux de protéines (35%) supérieur à celui d'un œuf. Elle renforce le système immunitaire et diminue le risque de maladie.
Composition moyenne pour 100g d'algue fraiche ( dé-salée) :
Protéines : 35%, graisses : 2%, Hydrates de Carbone : 56%, Fibre : 2,5%, Potassium : 7g, Calcium : 0,5g, Magnésium : 0,6g, Phosphore: 0,2g , Fer : 0,05g, Iode: 0,05g, Vitamine A : 1,59mg, Vitamine B12 : 0,9mg, Vitamine C: 34,5mg...
Elle contient aussi du chrome  (utile pour maintenir un glycémie normale).
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