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 Scarlette Le Corre a créé de nombreuses recettes à partir de ses
produits et des algues. Elle en imagine constamment des nouvelles ! Des clients ou cuisiniers lui en envoient également. cette rubrique devrait donc s'enrichir rapidement. |
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| Le tartare marin : idées de recettes |
 Quelques idées données par Scarlette Le Corre
A l'apéritif:
- Etaler le tartare comme du beurre sur un toast;
- Vous
pourvez y rajouter selon vos goûts : une tranche de tomate, de
saucisson, de saumon ou de truite fumée, un morceau d'oeuf dur, des
oeufs de lump....
Avec des avocats
- Couper un avocat en deux, puis le dénoyauter;
- Déposer une cuillère à café de tartare marin dans le milieu
Avec des oeufs durs :
- Ecraser le jaune d'oeuf, puis le mélanger avec le tartare marin.
Dans une salade verte
- Préparer votre vinaigrette;
- 1 petite cuillerée à moutarde;
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive;
- Mélager et verser sur votre salalde
Dans une salade de riz ou une salade niçoise :
- Mettre 2 cuillerées à café de tartare marin pour un bol de riz (100g cuit)
Avec des huïtres
- Accompagner les huîtres avec des petits toasts de tartare.
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| Entrée avec des coquilles Saint-Jacques et haricots de la mer. |
Ingrédients : 1 pot de haricots de la mer, 12 noix de coquille Saint-Jacques, 2 tomates, 1 oignon, crème fraîche liquide.
Préparation :
- Cuire les tomates et les oignons coupés en morceaux avec un filet d'huile d'olive;
- Égoutter et rincer les haricots de mer, les réchauffer avec les tomates et les oignons, saler et poivrer;
- Saisir les noix de Saint-Jacques dessus, mettre un filet de crème fraïche pour lier le goût.
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| Tartelettes au tartare d'algues et concombre |
 Entrée ( ou pour buffet d'apéritif) pour 4 personnes)
Préparation : 30 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients : 200g de farine, 100g de beurre au sel marin ( ou 100g de beurre et une pincée de sel marin)
1 verrine 90g de tartares d'algues de Scarlette le Corre) , 1 grand concombre, sel poivre.
( Note : le beurre sera placé préalablement au congélateur pour permettre ensuite de le râper).
Mettez la farine et le sel dans un grand bol. Râpez le beurre congelé
dedans avec une râpe à gros trous - en tenant le beurre avec son papier
d'emballage et en trempant de temps en temps le beurre dans la farine.
Ajoutez 3 cuillerées à soupe d'eau bien froide et mélangez le tout avec
un couteau round. la pâte va s'agglomérer autour du couteau, ajoutez de
l'eau si nécessaire. Rassemblez la pâte en une boule grossière, sans
trop la travailler. Emballez-la dans un film et mettez-la au
réfrigérateur pour 1 heure au moins.
Préchauffez le four à 190°C
Etalez la pâte. Découpez des petits ronds ( 5-6 cm. pas plus) avec un emporte-pièce ou un verre.
Mettez les ronds sur une plaque et piquez-les de quelques coups de fouchette.
Passez au four pour une durée de 15-20 minutes, le temps que les ronds de pâte soient cuits. Laissez les bien refroidir.
Epluchez et épépinez le concombre. détaillez-le en petites boules avec
une cuillère parisienne si vous en avez une. mettez au frais.
Etalez, sur les ronds de pâte, le tartare d'algues sur 5mm d'épaisseur et posez dessus une boule ou un dé de concombre.
Servez tout de suite - me tartared 'a lgues et le concombre doivent rester frais.
Source: Recettes de Keda Black et Catherine Quévremont. Ed.: Marabout 2007
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| Wakamé fraîche salée.... idée de recette de cuisine |
Voici une idée d'entrée pour 4 personnes :
100gr de wakamé fraîche
4 noix de Saint-Jacques, 100g de filets de poissons bien frais
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 cuillerées à soupe de bisque de tourteaux
100ml de jus de citron
Dessaler la wakamé ( voir mode d'emploi sur le paquet);
L'essuyer et la mettre dans un bol;
Verser le citron sur la wakamé (veiller à ce qu'elle soit bien recouverte)
Emincer vos noix de Saint-jacques en 5 morceaux, ou les filets de poissons,
Mettre les noix de Saint-Jacques ou les filets de poissons dans le jus de citron;
Mélanger le wakamé dans un bol avec le jus de citron pendant 10 minutes.
mettre l'émincé de noix de Saint-Jacques frais (ou les filets de
poissons émincés) dans un autre bol, dans un jus de citron pendant 10
minutes.
Au bout de 10 minutes, disposer les noix de Saint-Jacques sur
l'assiette avec une grosse cuillerée à café de wakamé au milieu et
disposer l'émincé de noix ou le poisson autour de la walkamé.
Verser un filet d'huile d'olive et une cuillerée à soupe de bisque de tourteaux.
Servir frais. |
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| Dés de poisson à la laitue de mer |
Prendre un filet de poisson ou un morceau de lotte
Dessaler la laitue de mer (10mn)
Couper le filet de poisson en dés de 2x2cm environ;
Les enrouler dans les feuilles de laitue;
Prendre une poêle et les saisir dans le de l'huile d'olive;
les retourner
Servir accompagné d'une fondue de tomates ou de ratatouille.
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