La boutique des produits aux algues de Scarlette Le Corre
Recettes de cuisine
Entrée : Coquilles Saint-Jacques et haricots de la mer
  Ingrédients :
  • 1 pot de haricots de la mer;
  •  12 noix de coquille Saint-Jacques;
  •  2 tomates;
  •  1 oignon;
  •  crème fraîche liquide.
Préparation :

1. Cuire les tomates et les oignons coupés en morceaux avec un filet d'huile d'olive;
2. Égoutter et rincer les haricots de mer, les réchauffer avec les tomates et les oignons, saler et poivrer;
3. Saisir les noix de Saint-Jacques dessus, mettre un filet de crème fraïche pour lier le goût.
Le tartare marin : idées de recettes de Scarlette le Corre
  Le tartare marin se conserve 6 mois ouvert dans le réfrigérateur.
Il accompagne :
  • - Votre pain grillé;
  •  - la viande froide ou chaude de porc, de bœuf bouilli;
  •  - le poisson froid, chaud ou cru;
  •  - les salades de crudités.
A l'apéritif:
* Etaler le tartare comme du beurre sur un toast;
* Vous pourvez y rajouter selon vos goûts : une tranche de tomate, de saucisson, de saumon ou de truite fumée, un morceau d'œuf dur, des œufs de lump....

Avec des avocats
* Couper un avocat en deux, puis le dénoyauter;
* Déposer une cuillère à café de tartare marin dans le milieu

Avec des œufs durs :
* Écraser le jaune d'œuf, puis le mélanger avec le tartare marin.

Dans une salade verte
* Préparer votre vinaigrette;
* 1 petite cuillerée à moutarde;
* 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive;
* Mélanger et verser sur votre salade

Dans une salade de riz ou une salade niçoise :
* Mettre 2 cuillerées à café de tartare marin pour un bol de riz (100g cuit)

Avec des huîtres
* Accompagner les huîtres avec des petits toasts de tartare.
Tartelettes au tartare d'algues et concombre
 

Entrée ( ou pour buffet d'apéritif) pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

  • 200g de farine,
  • 100g de beurre au sel marin  ( ou 100g de beurre et une pincée de sel marin).
  • 1 verrine 90g de tartares d'algues de Scarlette le Corre),
  • 1 grand concombre, sel poivre.

    ( Note : le beurre sera placé préalablement au congélateur  pour permettre ensuite de le râper).

    .

 

Mettez la farine et le sel dans un grand bol. Râpez le beurre congelé dedans avec une râpe à gros trous - en tenant le beurre avec son papier d'emballage et en trempant de temps en temps le beurre dans la farine.

Ajoutez 3 cuillerées à soupe d'eau bien froide et mélangez le tout avec un couteau round. la pâte va s'agglomérer autour du couteau, ajoutez de l'eau si nécessaire. Rassemblez la pâte en une boule grossière, sans trop la travailler. Emballez-la dans un film et mettez-la au réfrigérateur pour 1 heure au moins.
Préchauffez le four à 190°C
Etalez la pâte. Découpez des petits ronds ( 5-6 cm. pas plus) avec un emporte-pièce ou un verre.
Mettez les ronds sur une plaque et piquez-les de quelques coups de fourchette.

Passez au four pour une durée de 15-20 minutes, le temps que les ronds de pâte soient cuits. Laissez les bien refroidir.

Épluchez et épépinez le concombre. détaillez-le en petites boules avec une cuillère parisienne si vous en avez une. mettez au frais.
Étalez, sur les ronds de pâte, le tartare d'algues sur 5mm d'épaisseur et posez dessus une boule ou un dé de concombre.
Servez tout de suite: le tartare d'algues et le concombre doivent rester frais.

Source: Recettes de Keda Black et Catherine Quévremont. Ed.: Marabout 2007
Wakamé fraîche salée.... idée de recette de cuisine
 

Voici une idée d'entrée pour 4 personnes :

  • 100gr de wakamé fraîche
  • 4 noix de Saint-Jacques, 100g de filets de poissons bien frais
  • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillerées à soupe de bisque de tourteaux
  • 100ml de jus de citron

Dessaler la wakamé ( voir mode d'emploi sur le paquet);
L'essuyer et la mettre dans un bol;
Verser le citron sur la wakamé (veiller à ce qu'elle soit bien recouverte)
Émincer vos noix de Saint-Jacques en 5 morceaux, ou les filets de poissons,
Mettre les noix de Saint-Jacques ou les filets de poissons dans le jus de citron;
Mélanger le wakamé dans un bol avec le jus de citron pendant 10 minutes.
mettre l'émincé de noix de Saint-Jacques frais (ou les filets de poissons émincés) dans un autre bol, dans un jus de citron pendant 10 minutes.
Au bout de 10 minutes, disposer les noix de Saint-Jacques sur l'assiette avec une grosse cuillerée à café de wakamé au milieu et disposer l'émincé de noix ou le poisson autour de la walkamé.
Verser un filet d'huile d'olive et une cuillerée à soupe de bisque de tourteaux.
Servir frais.
Dés de poisson à la laitue de mer
 

Prendre un filet de poisson ou un morceau de lotte.

Dessaler la laitue de mer 10 min.

Couper le filet de poisson en dés de 2x2cm environ;
Les enrouler dans les feuilles de laitue;
Prendre une poêle et les saisir dans le de l'huile d'olive;
les retourner
Servir accompagné d'une fondue de tomates ou de ratatouille
Chondrus Crispus et désserts
 

Prendre une grappe (environ 15g).


Le laisser tremper 30mn dans 1 litre d'eau ou 1 litre de lait.
Cuire 30mn à 1h
Filtrer et laisser refroidir
Incorporer dans vos confitures
Dans le lait, ajouter sucre, chocolat ou bâton de vanille, vous obtenez un dessert.