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| Algues alimentaires fraiches salées |
 Scarlette le Corre livre les algues qu'elle récolte par conditionnement de 500g ou 1 kg après les avoir salées et égouttées (250g dans le cas de la Nori) . L'égouttage des algues se fait naturellement sur des clayettes, ce qui permet de bien les conserver dans leur aspect naturel. Le sel sert uniquement comme conservateur et permet de conserver les algues près d'un an dans leur sachet. Le consommateur est invitée à les dessaler avant de les consommer.
Les algues sont conservées au froid avant livraison. Elles n'ont subi aucun traitement et sont donc naturellement très peu salées, c'est à dire à un taux de 6 pour mille ( à titre de comparaison notre sang contient 9 pour mille de sel). |
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| Algues alimentaires prêtes à l'emploi |
 VVous trouverez dans cette rubrique les différents produits confectionnés par Scarlette le Corre :Salicornes, haricots de la mer,Épices de la mer,Infusion aux algues, Moutarde aux algues, à la salicorne, Confiture au Wakamé.... |
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| Foie de Lotte et rillettes de maquereau |
 Le Foie de Lotte se consomme comme le foie gras, il peut aussi se mettre dans une salade gourmande avec des noix de Saint-Jacques, des coques, etc....
"Je commande le foie de lotte, en grande quantité, aux chalutiers hauturiers, sous la base d'un cahier des charges. Il est sélectionné sur les trois derniers jours de pêche, avec une taille déterminée et subit un premier traitement spécifique à bord.
"Je ne garde que les bons morceaux. Ma sélection est rigoureuse et, à chaque fois, c'est seulement 60% seulement des foies qui seront conservés. Lorsque je le "dénerve", je fais attention également à sa couleur. Je privilégie les foies qui ont une belle couleur, souvent avec cet aspect légèrement orangée due à la consommation de crustacés par la lotte. Si des petites parties noires apparaissent sur le foie, après le procédé de stérilisation: c'est le sang de la lotte. Dans le cas où cela donne un vilain aspect, je ne mets pas le produit en vente."Scarlette le Corre
Elle confectionne ses rillettes de maquereau, assaisonnées avec l'algue wakamé avec des maquereaux pêchés en hiver suivant une recette et un savoir-faire qui lui est propre. ;
Les rillettes de maquereau |
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| Soupes (suprême) de poissons |
 Scarlette réalise ses soupes avec les produits de sa pêche. La chair des poissons ou des tourteaux est utilisée directement dans la soupe. La soupe est cuisinée avec d'autres ingrédients suivant une recette du pays Bigouden. Il n'y a pas de sel ajouté.
Beaucoup de consommateurs avertis qualifient la soupe de poissons de Scarlette Le Corre de : "suprême de soupe" tant la différence est importante avec celles que l'on peut trouver généralement sur le marché.... |
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| Tartare d'algues |
 Les tartares d'algues de Scarlette le Corre sont des produits exceptionnels. Ils sont composés de 87% d'algues fraîches récoltées et sélectionnées par ses soins directement sur les rochers dans les zones A dont la salubrité et la qualité n'est plus à démontrer.
Ce mélange de quatre algues crues (la dulse, l'ulve, la nori et la wakamé) sont préparées à l'huile d'olive première pression à froid (2/3) et d'huile de colza première pression à froid (1/3), au vinaigre à la criste marine (plante marine)
La Wakamé provient de la baie de Men Meur, dulse et laitue de mer sont récoltées en pleine mer sur les rochers de Pen Bras et nori sur les rochers du Steir ( sur les communes du Guilvinec et de Penmarc'h).
Le tartare se consomme à l'apéritif ou avec des crudités, du poisson froid, du poisson fumé. Les tartares se conservent six mois après ouverture dans le réfrigérateur. |
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