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Bisque de tourteaux et développment durable.

La bisque de tourteaux à la wakamé (sans sel ajouté) est réalisée à partir des tourteaux pêchés accidentellement dans les filets à soles par temps de houle. Cette valorisation s'inscrit dans une démarche de développement durable, et permet de réduire considérablement la quantité de rejets de pêche. La chair des tourteaux est extraite des corps, puis travaillée comme une soupe de poisson avec des légumes et de la wakamé. Cette bisque peut donc se consommer comme une soupe, mais aussi comme une sauce avec le poisson, des quenelles, des pâtes ou du riz.
Rédigé le  26 fév. 2010 10:40  -  Lien permanent

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