La boutique des produits aux algues de Scarlette Le Corre

L'algue Chondrus Crispus et la confiture

Lors de ces ateliers culinaires, Scarlette le Corre présente cette algue alimentaire appelée également Goëmon Frisé ou Pioca. Une fois récoltée, elle l'a fait sécher. Retournée régulièrement, l'algue va perdre sa pigmentation rouge pour devenir verte puis blanche. C'est à ce moment que son utilisation est intéressante pour la cuisine.

Lors de ses ateliers, elle l’utilise pour réaliser des flancs car cette algue produit un mucilage à la fois épaississant et gélifiant  ( connu sous le nom de de carraghénane).  Il est connu pour être un meilleur émulsifiant-enrobant que l’acide alginique ou même que la pectine.

Pour l’utilisation de cette algue pour faire de la confiture, Scarlette le Corre conseille de mettre une grappe de Chondrus (15g) dans de la gaze suspendue par un fil dans la marmite  contenant 2kg de fruits.

Rédigé le  20 août 2010 9:20  -  Lien permanent

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