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Recettes de cuisine en utilisant l'algue Nori.

MODE D'EMPLOI.
Frais salée : Premier rinçage pour enlever le gros sel et un deuxième trempage et rinçage pour que l'algue retrouve son aspect naturel.
- Crue : Faire tremper 20 minutes et ajouter aux salades
- Grillée : Sans trempage. faire griller 2 minutes au four ou passer à la poêle bien chaude. Répandre sur les plats de salade, soupe. riz. couscous,légumes, etc.
- Bouillie ou à la vapeur: 15 minutes accompagnant pommes de terre, riz ou légumes.
- Sautée: en omelettes, croquettes, pâtes, oeufs. légumes. petits pois, pois chiches..
. Au four : pour accompagner farces et gratins, cannelloni, lasagne...

Confit d'algues Nori.
Dans une petite casserole. verser 2 cuillères à soupe de paillettes de nori déshydraté, 1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre. selon sa force et votre goût, et autant d'eau que nécessaire pour obtenir la fluidité voulue. Mettre à feu doux. Rajouter une belle échalote finement émincée, du poivre, un soupçon de cannelle et une pleine cuillère à café de sucre en poudre. Saler si besoin. n n'est pas nécessaire de cuire longtemps. Le passage sur le feu a surtout pour but de rendre le produit bien homogène. Prolonger la cuisson peut avoir un autre intérêt: l'eau s'évaporant avant le vinaigre. le produit s'acidifie. Rajouter de la crème fraîche et un doigt de miel avant de servir, nappé sur une viande grillée ou ses légumes.
Purée de carottes et Nori (3 min).
Rien de plus simple. la recette est contenue dans le nom. Ajoutez simplement les paillettes de Porphyre à la purée en fin de préparation et laisser gonfler deux minutes. Ajouter Une pincée de noix de muscade râpée,poivrer à votre goût. La saveur de la porphyre souligne avantageusement la carotte par un ton boisé, légèrement fumé.
Purée à base de Nori
100 g de nori, 100 g de fromage blanc. 1 c. à s. de levure alimentaire. .1 citron. 1 dl d'huile d'olive, 3 c. à s. d'olives dénoyautées (en cas d'urgence prendre 2 c. à s. de tapenade), 1 gousse d'ail.
Rincer rapidement le nori. Réduire tous les ingrédients en purée fine ou les mouliner très finement. Servir frais.Ce mélange se tartine agréablement sur une tranche de pain ou de galette de riz.

Omelette à la Nori
Pour 4 personnes: 7 œufs; 1/2 coquille cf eau ; une bonne poignée de nori (30g) ; sel ; poivre ; une pointe de piment de,Cayenne. Les algues seront rincées dans 2 ou 3 eaux différentes jusqu'à l'obtention d'un goût légèrement salé. Après les avoir égouttées puis hachées. vous les ajouterez aux œufs battus et épicés (salez en dernier). Pour une recette plus élaborée, faites cuire séparément des fruits de mer. les assaisonner et les glisser à l'intérieur de l'omelette.
Quiche aux algues Nori.
Une pâte feuilletée, 100g de nori, 2 œufs, 3dl de lait cru.
Casser les œufs, les battre à la fourchette, y ajouter le lait froid et crû si possible. Mettre les morceaux d'algues sur la pâte et y verser le mélange précédent. Porter avec précaution dans le four chaud (thermostat 6 à 8 ou 220°) et cuire environ 25mn. Retirer du four lorsque la quiche est bien dorée, soufflée et bien cuite dessous. De préférence servir chaud.

Riz et Nori aux pleurotes
Faire blondir à l'huile une tasse de riz dans un faitout': Verser ensuite deux fois et demie ce volume en eau salée. Dans le même temps faire revenir une poignée de pleurotes avec du persil, de lail effilé, et quelques grains de poivre vert. Ajouter 1ble cuillère à soupe de crème fraîche, un doigt de Madère ou de Banyuls et une cuillère à soupe de paillettes réhydratées de Nori. En fin de cuisson. verser les champignons sur le riz, mélanger délicatement. Couvrir et laisser mijoter quelques minutes. Servir avec une salade frisée ou feuille de chêne.
Sushis (nori)
Préparation : 30 mn Ingrédients : riz vinaigré froid pour sushi, lamelles de poisson cru, algues nori en feuille
Il n'est pas nécessaire de ramollir les algues avant emploi : il suffit d'étendre dessus une couche de riz, puis une lamelle de poisson à une extrémité, et de rouler en partant du côté poisson. La feuille d'algue absorbe l'humidité du riz et s'assouplit le temps de la garnir. On obtient alors un long rouleau. à découper en 5 ou 6 Maki.