La boutique des produits aux algues de Scarlette Le Corre
L'algue Wakamé - fougère de la mer - est un aliment complet
Une algue récoltée en Bretagne sud

Cette algue est cultivée en France depuis la fin du XXè siècle  seulement. Algue brune  utilisée  la plupart du temps en salades et soupes ( miso japonaise), on en trouve  plusieurs espèces , vendues  surtout déshydratées mais aussi  fraîches  et conservées dans le sel. Elles ne doivent pas être cuites longtemps sous peine de perdre leurs vertus. Si cette algue est encore cultivée en France de façon confidentielle, on en récolte plus de 450 000 tonnes en Asie ( Japon et Corée)

Scarlette le Corre récolte la Wakamé ( Undaria Pinnatifida)  sur ses concessions maritimes dans la baie proche du port du Guilvinec ( Bretagne Sud). Elle la récolte en mars-avril-mai quand l'algue est jeune. L'algue wakamé est travaillée aussitôt avant de la conserver dans le seul.

Scarlette le Corre sépare les feuilles de la tige - que les industriels considèrent comme un déchet -  pour  ne proposer à sa clientèle que de jeunes feuilles de Wakamé fraîches.
La nervure centrale est plongé dans du vinaigre à la criste marine pour être proposée ensuite comme "cornichons de la mer" , à utiliser comme condiments, les morceaux de tige de Wakamé ayant l'aspect de cornichons.








algues_recoltees_Bretagne
algue_wakame_fraiche_Bretagne Mode d'emploi

- Crue  : ajouter aux salades ( couper en morceaux et faire tremper 15 minutes.)

- Cuisinée : Faire bouillir 20mn avec soupe, légumes, pomme de terre, riz, avoine, mil, polenta, semoule, etc.
Sautée à la poêle avec de l'oignon pour les pâtes, pizzas, quiches, etc.

- A la vapeur : délicieuse pour accompagner les légumes. 100g = accompagne ment pour 10 rations.

La wakamé est une des algues les plus appropriées pour sa consommation crue en salades ou  pour commencer à faire de la cuisine avec des algues en raison de sa grande versatilité : en soupes,riz, avec d'autres légumes, au four, simplement bouillie, en farce, etc....




Une algue à nombreuses propriétés

L'algue wakamé est très riche en fibres surtout solubles, en thiamine, oligo-éléments, vitamines, niacine et calcium (1,3g pour 100g) , ce qui équivaut à dix fois la teneur en calcium du lait. Il est efficace pour éliminer les métaux lourds de l'organisme et pour l'épuration du sang. C'est la plus riche en acides gras Oméga 3, notamment en EPA, en revanche  sa teneur en iode est assez faible comparée à d'autres algues brunes.

Apports remarquables.
Protéines de qualité (18%)- autant que dans le poisson - , Sodium, Fer, Iode, Magnésium,Potassium,calcium, tous les acides aminés.
Vitamines K1, toutes les vitamines du groupe B (dont la B12),
Bonne teneur en vitamine C
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