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Utilisation du Chondrus Crispus

Utilisation du Chondrus Crispus séché

Flan au LICHON

Recette de flan au LICHON (version trempage à froid)
Laisser tremper toute une nuit quelques branches de Chondrus dans un litre de lait -
-sucrer celui-ci
- le faire bouillir une quinzaine de minutes - verser le mélange à travers un tamis,dans un moule humidifié.
On démoule après refroidissement
- une fois le gel pris - en renversant le moule sur un plat de service.
 
La fermeté du gel obtenu dépend de la quantité de Chondrus mise en œuvre. Au delà de 10 grammes par litre de lait, on ne le tranchera plus qu'avec un couteau.
Traditionnellement , ce dessert aux notes iodées et au léger goût de noisettes était servi nature. Aujourd'hui on l'accompagnera volontiers d'un coulis de fruits, ou, meilleur encore, d'une crème de marrons.

Recette de soupe de cabillaud au Chondrus ( pour 4 personnes)

Recette de soupe de cabillaud au Chondrus ( pour 4

Ingrédients :

  • 4 filets de cabillaud,
  • 8 carottes,
  • 2 oignons,
  • 4 gousses d'ail,
  • 1 poignée de Chondrus,
  • 4 branches de céleri,
  • sel, poivre
Tailler carottes, céleri et oignons en petits dés. Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé. Après 5mn, couvrir d'eau, saler, poivrer et laisser cuire encore 15mn.
Faire bouillir le Chondrus à l'eau salée 1/2h. Pocher les filets de cabillaud 10mn dans la cocote de légumes puis écraser grossièrement l'ensemble. Ajouter l'eau de  cuisson du Chondrus (filtrée) et assaisonner à votre goût. le Chondrus donne une note iodée à votre soupe.

Recette du blanc-manger ( pour 4 personnes)

Recette du blanc-manger ( pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1 litre de lait ;
  • 1 poignée de chondrus crispus séché
  • sucre,miel ou caramel ( breton)
Rincer le Chondrus et le faire cuire 30mn dans du lait vanillé. Retirer les branches de Chondrus, ajouter sucre, mile ou caramel au beurre salé. Verser dans un moule, laisser refroidir et mettre au frais. (en Martinique, on ajoute du coco rappé dessus). 
recette du blanc-manger

Sirop de goémonnier

Sirop de goémonnier
Laisser infuser le Chondrus pour soigner les petits maux de gorge, rhumes, bronchites diverses.
 
Goémonier ? cet ouvrier de la mer, que l'on peut voir sur certaines côtes bretonnes remonter les laminaires avec sa toupie et qui est soumis au mauvais temps, donc aux refroidissements.

Utilisation du chondrus crispus séché

Utilisation du chondrus crispus séché
Réaliser un dessert ou des confitures avec une grappe de chondrus crisous séché.
Ingrédients :
 • 1 grappe de chondrus crispus séché (environ 15g)
 
1-  La laisser tremper 30mn dans 1 litre d'eau ou 1 litre de lait.
2 - Cuire 30mn à 1h
3 - Filtrer et laisser refroidir
4 - Incorporer dans vos confitures
5 - Dans le lait, ajouter sucre, chocolat ou bâton de vanille, vous obtiendrez un dessert.
recette de des de poissons et de la laitue de mer