Laisser tremper toute une nuit quelques branches de Chondrus dans un litre de lait -

-sucrer celui-ci

- le faire bouillir une quinzaine de minutes - verser le mélange à travers un tamis,dans un moule humidifié.

On démoule après refroidissement

- une fois le gel pris - en renversant le moule sur un plat de service.

 

La fermeté du gel obtenu dépend de la quantité de Chondrus mise en œuvre. Au delà de 10 grammes par litre de lait, on ne le tranchera plus qu'avec un couteau.
Traditionnellement , ce dessert aux notes iodées et au léger goût de noisettes était servi nature. Aujourd'hui on l'accompagnera volontiers d'un coulis de fruits, ou, meilleur encore, d'une crème de marrons.