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La boutique des produits aux algues de Scarlette Le Corre

algues alimentaires fraiches conservées dans du sel sec

Vos questions sur les algues alimentaires fraiches

Algues de rives récoltées en zone classée "A" 

Les algues alimentaires fraiches salées que nous vous proposons proviennent exclusivement des zones de récoltes à pied, proches du Guilvinec et de Penmarc’h, que Scarlette le Corre a le droit d’exploiter. Ce sont des zones « A » » classées par le ministère de l’Agriculture, sur la base d’analyses régulières,  autorisées pour la récolte des algues ainsi que l’aquaculture (moules, huitres), et dont la salubrité et la qualité n’est plus à démontrer. Algues de rives telles que : Wakamé de la baie de Men Meur, dulse, laitue et haricots de mer récoltés en pleine mer sur les rochers de Pen bras et nori sur les rochers du steir. C'est uune activité de cueillette, à pied sur l'estran ( zone de littoral comprise entre les plus hautes et les plus basses mers).

Algues conservées dans du sel sec ou séchées

Les algues sorties de la mer se dégradent rapidement. Elles doivent donc être nettoyées aussitôt pour les conserver. Deux grands procédés de conservation : les sécher ou les mettre dans du sel sec (principe de la morue salée). C’est cette solution que privilégie Scarlette le Corre car les algues gardent ainsi toutes leurs propriétés.  Si vous mettez des algues fraîches au congélateur, elles perdront toutes leurs vitamines et autres propriétés.  Nous utilisons également les autres moyens suivants :  stérilisation pour les haricots de la mer (himanthale) au naturel,  le sucre pour le wakamé confit et le vinaigre pour les tartares d’algues.  

Mode et durée de conservation des algues fraiches

Les algues fraiches salées ne craignent pas le transport à température ambiante (10 jours) . Vous pouvez les conserver telles que jusqu'à un an dans le bac à légume de votre réfrigérateur. Le sachet doit être refermé avec une pince, après ouverture pour éviter que l’algue s’abime à l’air ambiant.