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La boutique des produits aux algues de Scarlette Le Corre

Généralités sur les algues alimentaires

Généralités sur les algues alimentaires

LAITUE DE MER

Ulva Lactua

DULSE

Palmaria Palmata

NORI

Porphyra  Umbilicalis

WAKAME

Undaria Pinatifida

HARICOTS DE LA MER

Himanthalia Elongata

TEXTURE

ASPECT

De couleur verte, souple

De couleur rouge, croquante crue, fondante après cuisson rapide.

De couleur brune, souple et fine.

De couleur kaki, forme de feuille,lame souple, nervure centrale (stipe)

De couleur brune, tendre, goût iodé.

UTILISATION

Crue et émincée, elle accompagnera les salades et crudités.

Hachée, elle agrémentera les sauces

S'utilise aussi comme papillote.

Se consomme crue avec les crudités et les salades.

Agrémente les sauces, les potages, les vinaigrettes.

Enrobe les produits ( maki).

Accompagne délicieusement les omelettes, les béchamelles, les sauces.

Renforce les saveurs.

S'emploie  en accompagnement  du poisson, au four, en papillotte criue, en salade.

Accompagne les légumes, les poissons, les tourtes, et les omelettes.

Se consomme et se prépare comme des haricots verts.

PROPRIETES

Riche en fer, en calcium, en protéines, en aluminium, en manganèse, en nickel, et en vitamine C

Riche en protéines (30%), en acides aminés,vitamines (A,B1,B12,B6,E et C),  et en oligo-éléments ( reminéralisante)

Très riche en calcium, protéines, vitamines (A, B1,B2,B6,B12,C) en niacine, en zinc, en fer, en taurine (aide au bon fonctionnement du foie) en acide eicosapentaenoïque (anti-vieillissement des artères)

Très riche en iode, en protéines, en fer, calcium, sodium, magnésium,   et fucostérol (facilite l'élimination du mauvais cholestérol)

Riche en fer, fibres, protéines (18%), potassium, magnésium et vitamine C

KOMBU ROYAL

Laminaria sachrrina

KOMBU BRETON

Laminaria digitata

FUCUS VESICULEUX

Fucus vesiculus

Ascophyllum nodosum

Chondrus Crispus

TEXTURE

De couleur brun-vert, bande large, frisée sur les bords, souple, charnue. Saveur sucré, iodé

De couleur brun clair. longue lame charnue.

De couleur brun-foncé. Bouquet de feuilles plates, garnies de vésicules rondes.

De couleur ocre-jaune. Bouquets de tiges longilignes, garnies de vésicules arrondies.

De couleur rouge. Algue courte en grappe frisée (appelée aussi teil picot, mousse irlandaise, carraghenanne)

UTILISATION

- papillottes,

- bouillons (dashis),

-salades

- cuisson des légumineuses ( réduction du temps de cuisson et des purines)

- papillottes

En poudre :

- sur l'alimentation,

- dans une infusion

Cuisson des poissons et des crustacés.

S'utilise en poudre à pulvériser pour renforcer les plantes et favoriser leur croissance.

Epaississant et gélifiant pour :

-laitages,

-soupes,

-confitures,

-sauces

PROPRIETES

- confort digestif,

- riche en iode,

- vivacité d'esprit

Riche en  vitamines (A,B1,B2, B3,B6,B12, C,E,F,K,PP)

- reminaralisante, stimulante, antifatigue.

Contribue à lutter contre :

- l'anémie,

la déminéralisation,

-les rhumatismes,

le surpoids.

Riche en minéraux et oligo-éléments

Vitamines A,B,C,E. Riches en fibres, acide gras poly-insatuées, oligo-éléments.

Régulation du transit.