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Foie de Lotte et rillettes de maquereau
Le Foie de Lotte se consomme comme le foie gras, il peut aussi se mettre dans une salade gourmande avec des noix de Saint-Jacques, des coques, etc....
"Je commande le foie de lotte, en grande quantité, aux chalutiers hauturiers, sous la base d'un cahier des charges. Il est sélectionné sur les trois derniers jours de pêche, avec une taille déterminée et subit un premier traitement spécifique à bord.
"Je ne garde que les bons morceaux. Ma sélection est rigoureuse et, à chaque fois, c'est seulement 60% seulement des foies qui seront conservés. Lorsque je le "dénerve", je fais attention également à sa couleur. Je privilégie les foies qui ont une belle couleur, souvent avec cet aspect légèrement orangée due à la consommation de crustacés par la lotte. Si des petites parties noires apparaissent sur le foie, après le procédé de stérilisation: c'est le sang de la lotte. Dans le cas où cela donne un vilain aspect, je ne mets pas le produit en vente."Scarlette le Corre
Elle confectionne ses rillettes de maquereau, assaisonnées avec l'algue wakamé avec des maquereaux pêchés en hiver suivant une recette et un savoir-faire qui lui est propre. ;
Les rillettes de maquereau
Foie de Lotte à la Wakamé - Verrine de 200g 13,90 EUR
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Dans ce produit, la wakamé est utilisée comme accompagnement : comme le beurre sur le toast avant de mettre une fine tranche de foie. Poids net : 200g; Poids net égoutté : 180g. Consulter l'article du blog qui en dit plus sur le foie de lotte.
Foie de Lotte au Porto - Verrine de 200g 13,90 EUR
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Le Foie de Lotte au porto est plus classique au goût. Nous retrouvons des saveurs que nous connaissons. Il s'accommode avec un autre foie gras, des petits lardons, etc... C'est le produit de terre. Poids net : 200g; Poids net égoutté : 180g. Ce que Scarlette Le Corre nous dit sur son foie de lotte
Rillettes de maquereaux à la Wakamé- Verrine de 90g 3,70 EUR
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Un produit de la mer associant des filets de maquereau pêché en hiver et l'algue marine wakamé. Ces rillettes sont à consommer en entrée, sur des toasts à l'apéritif ou à toute autre occasion.
Rillettes de maquereaux à la Wakamé- Verrine de 180g 4,90 EUR
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Un produit de la mer associant des filets de maquereau pêché en hiver et l'algue marine wakamé. Ces rillettes sont à consommer en entrée, sur des toasts à l'apéritif ou à toute autre occasion.