Lors de ces ateliers culinaires, Scarlette le Corre présente
cette algue alimentaire appelée également Goëmon Frisé ou Pioca. Une fois
récoltée, elle l'a fait sécher. Retournée régulièrement, l'algue va perdre sa
pigmentation rouge pour devenir verte puis blanche. C'est à ce moment que son
utilisation est intéressante pour la cuisine.
Lors de ses ateliers, elle l’utilise pour réaliser des
flancs car cette algue produit un mucilage à la fois épaississant et
gélifiant ( connu sous le nom de
de carraghénane). Il est connu
pour être un meilleur émulsifiant-enrobant que l’acide alginique ou même que la
pectine.
Pour l’utilisation de cette algue pour faire de la
confiture, Scarlette le Corre conseille de mettre une grappe de Chondrus (15g)
dans de la gaze suspendue par un fil dans la marmite contenant 2kg de fruits.
