Caractéristiques des algues alimentaires
Nous vous présentons chacune des algues avec des informations synthétiques. Une page complémentaire est accessible par un bouton "En savoir plus" Laitue de la mer - Ulva Lactua
Texture, aspect
De couleur verte, souple. Utilisation
Crue et émincée, elle accompagnera les salades et les crudités.
Hachée, elle agrémentera les sauces.
S'utilise aussi en papillote. Propriétés
Riche en fer, en calcium, en protéines, en aluminium, en manganèse, en nickel et en vitamine C. Dulse - Palmaria Palmata
Texture, aspect
De couleur rouge, croquante crue, fondante après cuisson rapide. Utilisation
Se consomme crue avec les crudités et les salades
Agrémente les sauces, les potages, les vinaigrettes. Propriétés
Riche en protéines ( 30%), en acides aminés, vitamines (A,B12,B6, E, et C) et en oligo-éléments (reminéralisante). Nori - Porphyra
Texture, aspect
De couleur brune, souple et fine. Utilisation
Enrobe les produits (maki).
Accompagne délicieusement les omelettes, les béchamels et les sauces. Propriétés
Riche en calcium, protéines (30%), vitamines (A,B1, B2, B6, B12 et C) en niacine, en zinc, en taurine "naturelle" (aide au bon fonctionnement du foie), en acide eicosanpentaencique ( anti-vieillissement des artères). Wakamé - Undiaria Pinnatifida
Texture, aspect
De couleur kaki, forme de feuille, lame souple, nervure centrale (stipe). Utilisation
Renforce les saveurs.
S'emploie en accompagnement d'un poisson au four, en papillote, crue en salade. Propriétés
Très riche en iode, en protéines, en fer, calcium, sodium, magnésium et fucostérol( facilite l'élimination du mauvais cholestérol). Haricot de mer - Himanthalia Elongata
Texture, aspect
De couleur brune, tendre, goût iodé. Utilisation
Accompagne les légumes, les poissons, les tourtes, et les omelettes.
Se consomme et se prépare comme des haricots verts.
Propriétés
Riche en fer, fibres, protéines (18%), potassium, magnésium et vitamine C. Kombu royal - Laminaria sacharrina
Texture, aspect
De couleur brun-vert, bande large, frisée sur les bords, souple, charnue.
Saveur : sucré et iodé. Utilisation
- Papillotes
-bouillons ; (dashis)
-Salades. Propriétés
- confort digestif ;
- riche en iode ;
- vivacité d'esprit. Kombu breton - Laminaria digitata
Texture, aspect
De couleur brun clair. Longue lame charnue. Utilisation
- avec la cuisson des légumineuses
(réduction du temps de cuisson et des purines)
- papillottes. Propriétés
Riche en vitamines a,B1, B2, B3,B6, B12,C, E, F, K, PP).
Reminéralisante ;
Stimulante
Anti-fatigue. Fucus vésiculeux - Fucus vesiculus
Texture, aspect
De couleur brun foncé. Bouquet de feuilles plates, garnies de vésicules rondes. Utilisation
En poudre
- sur l'alimentation ;
- dans une infusion Propriétés
Contribue à lutter contre :
- l'anémie ;
- la déminéralisation ;
- les rhumatismes ;
-le surpoids.
Ascophyllum nodosum
Texture, aspect
De couleur ocre-jaune. Bouquet de tiges longilignes, garnies de vésicules arrondies. Utilisation
Cuisson des poissons et des crustacés.
S'utilise en poudre à pulvériser pour renforcer les plantes et favoriser leur croissance. Propriétés
Riche en minéraux et oligo-éléments. Chondrus crispus
Texture, aspect
De couleur rouge. Algue courte en grappe frisée (appelé aussi : tell, picot, mousse irlandaise, carraghenanne). Utilisation
Épaississant et gélifiant pour :
- laitages
- soupes
- confitures
- sauces Propriétés
Vitamines A, B, C, E.
Riches en fibres,
Acides gras poly-insaturés, Oligo-éléments.
Régulation du transit. Salicorne
La salicorne n'est pas une algue, mais une plante marine.
Texture, aspect
En mai-juin, les tiges sont vertes, tendres , croquantes avec un petit gout salé. Utilisation
Jeune, elle se consomme crue, nature, en vinaigrette ou en salade avec d'autres ingrédients. Propriétés
Diurétique, dépurative et résolutive, riche en iode, phosphore, calcium, silice, zinc, manganèse ainsi qu'en vitamines : A, c et D.
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