Err

Les principales caractéristiques des algues alimentaires

Caractéristiques des algues alimentaires

Nous vous présentons chacune des algues avec des informations synthétiques. Une page complémentaire est accessible par un bouton "En savoir plus"
  • Laitue de la mer - Ulva Lactua

    Caractéristique de l'algue : laitue de mer
    Texture, aspect
    De couleur  verte, souple.
    Utilisation
    Crue et émincée, elle accompagnera les salades et les crudités.
    Hachée, elle agrémentera les sauces.
    S'utilise aussi en papillote.
    Propriétés
    Riche en fer, en calcium, en protéines, en aluminium, en manganèse, en nickel et en vitamine C.
  • Dulse - Palmaria Palmata

    Caractéristique de l'algue : dulse , palmaria palmata
    Texture, aspect
    De couleur rouge, croquante crue, fondante après cuisson rapide.
    Utilisation
    Se consomme crue avec les crudités et les salades
    Agrémente les sauces, les potages, les vinaigrettes.
    Propriétés
    Riche en protéines ( 30%), en acides aminés, vitamines (A,B12,B6, E, et C) et en oligo-éléments (reminéralisante).
  • Nori  - Porphyra

    Caractéristique de l'algue : dulse , palmaria palmata
    Texture, aspect
    De couleur brune, souple et fine.
    Utilisation
    Enrobe les produits (maki).
    Accompagne délicieusement les omelettes, les béchamels et les sauces.
    Propriétés
    Riche en calcium, protéines (30%), vitamines (A,B1, B2, B6, B12 et C) en niacine, en zinc, en taurine "naturelle"  (aide au bon fonctionnement du foie), en acide eicosanpentaencique ( anti-vieillissement des artères).
  • Wakamé  - Undiaria Pinnatifida

    Caractéristique de l'algue : wakamé , undaria pinnatifidapalmaria palmata
    Texture, aspect
    De couleur kaki, forme de feuille, lame souple, nervure centrale (stipe).
    Utilisation
    Renforce les saveurs.
     
    S'emploie en accompagnement d'un poisson au four, en papillote, crue en salade.
    Propriétés
    Très riche en iode, en protéines, en fer, calcium, sodium, magnésium et fucostérol( facilite l'élimination du mauvais cholestérol).
  • Haricot de mer  - Himanthalia Elongata

    Caractéristique de l'algue : haricot de mer : himanthalia elongatainnatifidapalmaria palmata
    Texture, aspect
    De couleur brune, tendre, goût iodé.
    Utilisation
    Accompagne les légumes, les poissons, les tourtes, et les omelettes.
     
    Se consomme et se prépare comme des haricots verts.
     
     
    Propriétés
    Riche en fer, fibres, protéines (18%), potassium, magnésium et vitamine C.
  • Kombu  royal  - Laminaria sacharrina

    Caractéristique de l'algue : kombu royal Laminaria sacharrinalia elongatainnatifidapalmaria palmata
    Texture, aspect
    De couleur brun-vert, bande large, frisée sur les bords, souple, charnue.
    Saveur  : sucré et iodé.
    Utilisation
    - Papillotes
    -bouillons ; (dashis)
    -Salades.
    Propriétés
    - confort digestif ;
    - riche en iode ;
    - vivacité d'esprit.
  • Kombu  breton  - Laminaria digitata

    Caractéristique de l'algue : kombu breton laminaria digitata
    Texture, aspect
    De couleur brun clair. Longue lame charnue.
    Utilisation
    - avec la cuisson des légumineuses
    (réduction du temps de cuisson et des purines)
     
    - papillottes.
    Propriétés
    Riche en vitamines a,B1, B2, B3,B6, B12,C, E, F, K, PP).
    Reminéralisante ;
    Stimulante
    Anti-fatigue.
  • Fucus vésiculeux  - Fucus vesiculus

    Caractéristique de l'algue : fucus vesiculeux -fucus vesiculus
    Texture, aspect
    De couleur brun foncé. Bouquet de feuilles plates, garnies de vésicules rondes.
    Utilisation
    En poudre
    - sur l'alimentation ;
    - dans une infusion
    Propriétés
    Contribue à lutter contre :
    - l'anémie ;
    - la déminéralisation ;
    - les rhumatismes ;
    -le surpoids.
     
  • Ascophyllum nodosum

    Texture, aspect
    De couleur ocre-jaune. Bouquet de tiges longilignes, garnies de vésicules arrondies.
    Utilisation
    Cuisson des poissons et des crustacés.
     
    S'utilise en poudre à pulvériser pour renforcer les plantes et favoriser leur croissance.
    Propriétés
    Riche en minéraux et oligo-éléments.
  • Chondrus crispus

    Caractéristique de l'algue : chondrus crspusodosum
    Texture, aspect
    De couleur rouge. Algue courte en grappe frisée (appelé aussi : tell, picot, mousse irlandaise, carraghenanne).
    Utilisation
    Épaississant et gélifiant pour :
    - laitages
    - soupes
    - confitures
    - sauces
    Propriétés
    Vitamines A, B, C, E.
    Riches en fibres,
    Acides gras poly-insaturés, Oligo-éléments.
     
    Régulation du transit.
  • Chondrus crispus

    Caractéristique de la plante marine : salicorne
    La salicorne n'est pas une algue, mais une plante marine.
     
    Texture, aspect
    En mai-juin, les tiges sont vertes, tendres , croquantes avec un petit gout salé.
    Utilisation
    Jeune, elle se consomme crue, nature, en vinaigrette ou en salade avec d'autres ingrédients.
    Propriétés
    Diurétique, dépurative et résolutive, riche en iode, phosphore, calcium, silice, zinc, manganèse ainsi qu'en vitamines : A, c et D.
Laitue de mer
Dulse
Nori
Wakamé
Haricot de mer
Kombu royal
Kombu breton
Fucus vesiculeux
Ascophyllum
Chobdrus crispus
Salicorne