Faire tremper les haricots de la mer das un récipient avec de l'eau afin de les dessaler et les réhydrater (environ 5mn).
 • Ébouillanter les tomates pour enlever la peau, puis les couper en quartier et faire mijoter dans une poêle avec de l'huile d'olive et des oignons en émincés.
 • Égoutter les haricots de la mer, les couper en tronçons moyens. les ajouter aux tomates et laisser cuire 2 à 3 minutes.
 • Faire lever les filets de rouget par son poissonnier ( ou par Scarlette, pour ceux qui sont en vacances au pays Bigouden) en gardant la peau et en éliminant parfaitement les petites arêtes à l'aide de la pointe d'un couteau.
 • Déposer les filets de poisson bien secs dans une poêle anti-adhésive avec de l'huile d'olive, peau vers le bas, saler et poivrer. Faire revenir 2-3mn côté peau et 1mn côté chair.
 • Présenter dans un plat creux, verser les algues et les tomates, puis le poisson dessus. Dans le jus de cuisson, ajouter un filet de crème fraîche, remuer et arroser le poisson et les algues.
 • Servir accompagné d'un blanc de Touraine ( suggestion).