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Recettes cuisine aux algues
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Algue Nori et purée de carottes

Algue Nori et purée de carottes
Un plat simple donné dans le libellé avec des carottes et de la nori (Porphya Umbilicalis).
Rien de plus simple. La recette est contenue dans le nom. Ajoutez simplement les paillettes de Porphyre à la purée  de carottes en fin de préparation et laisser gonfler deux minutes. Ajouter Une pincée de noix de muscade râpée, poivrer à votre goût. La saveur de la nori (porphyra Umbilicalis) souligne avantageusement la carotte par un ton boisé, légèrement fumé. 

Confit d'algues Nori

Confilt d'algue Nori ( Porphyra U.) sèche
Dans une petite casserole, verser 2 cuillères à soupe de paillettes de nori déshydraté, 1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre - selon sa force et votre goût - et autant d'eau que nécessaire pour obtenir la fluidité voulue. Mettre à feu doux. Rajouter une belle échalote finement émincée, du poivre, un soupçon de cannelle et une pleine cuillère à café de sucre en poudre. Saler si besoin. n n'est pas nécessaire de cuire longtemps. Le passage sur le feu a surtout pour but de rendre le produit bien homogène. Prolonger la cuisson peut avoir un autre intérêt: l'eau s'évaporant avant le vinaigre. le produit s'acidifie. Rajouter de la crème fraîche et un doigt de miel avant de servir, nappé sur une viande grillée ou ses légumes. 

Des de poissons avec de la laitue de mer

Recette : dés de poissons avec de la maitue de mer
Recette simple associant dés de poisson et de la laitue de mer fraiche (Ulva Lactuca).
Ingrédients :
 • 100g de laitue de mer fraiche (Ulva lactuca)
 • 100g de filets de poissons bien frais ou un morceau de lotte.

Huile d'olive
 
1- Dessaler la laitue de mer ( voir mode d'emploi sur le paquet);
2 - Couper le filet de poisson en dés de 2x2cm environ ;
3 - Les enrouler dans les feuilles de laitue ;
4 - Prendre une poêle et les saisir dans le de l'huile d'olive;
les retourner
5 - Servir accompagné d'une fondue de tomates ou de ratatouille.
recette de des de poissons et de la laitue de mer

Escalope de veau panée à la dusle et aux pistaches

Recette d'escalope de veau panée à la dusle et aux pistaches
Ingrédients  (4 personnes)
  • 4 escalopes de veau,
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau;
  • 1 oeuf;
  • 70g de beurre,
  • Un peu de farine, ciboulette, sel poivre, pistaches grillées;
  • paillettes de dulse
Assaisonner les filets sur les deux faces, les passer dans la farine mélangée aux paillettes d'algues.
Passer les dans l'œuf battu et aussitôt panez-les dans les pistaches grillées.
Cuire 7mn dans la vapeur.
Colorez les dans 40g de beurre, 5mn de chaque côté.
Faites une sauce avec 30g de beurre, un peu de jus de volaille, du poivre, la ciboulette, et enfin la dulse.
Disposer le filet sur la dulse au centre d'assiette et arroser du reste de la sauce.
Assaisonner les filets sur les deux faces, les passer dans la farine mélangée aux paillettes d'algues.
Passer les dans l'œuf battu et aussitôt panez-les dans les pistaches grillées.
Cuire 7mn dans la vapeur.
Colorez les dans 40g de beurre, 5mn de chaque côté.
Faites une sauce avec 30g de beurre, un peu de jus de volaille, du poivre, la ciboulette, et enfin la dulse.
Disposer le filet sur la dulse au centre d'assiette et arroser du reste de la sauce.

Feuilles de wakamé et Noix de Saint Jacques

Recette: salade de wakamé et Noix de saint-Jacques
Une idée d'entrée avec des feuiiles de wakamé fraiche (Undaria Pinnatifida).
Ingrédients :
 •100gr de feuilles de wakamé fraîche (Undaria pinnatifida)
 • 4 noix de Saint-Jacques, 100g de filets de poissons bien frais
 • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
 • 4 cuillerées à soupe de bisque de tourteaux
 • 100ml de jus de citron
1- Dessaler la wakamé ( voir mode d'emploi sur le paquet);
L'essuyer et la mettre dans un bol;
2 - Verser le citron sur la wakamé (veiller à ce qu'elle soit bien recouverte)
3 - Émincer vos noix de Saint-Jacques en 5 morceaux, ou les filets de poissons,
4 - Mettre les noix de Saint-Jacques ou les filets de poissons dans le jus de citron;
5 - Mélanger le wakamé dans un bol avec le jus de citron pendant 10 minutes.
6 - Mettre l'émincé de noix de Saint-Jacques frais (ou les filets de poissons émincés) dans un autre bol, dans un jus de citron pendant 10 minutes.
7- Au bout de 10 minutes, disposer les noix de Saint-Jacques sur l'assiette avec une grosse cuillerée à café de wakamé au milieu et disposer l'émincé de noix ou le poisson autour de la wakamé.
8- Verser un filet d'huile d'olive et une cuillerée à soupe de bisque de tourteaux.
Servir frais.
salede de deuilles de wakamé fraiches avec du tartare d'algues et un concombre

Filets de rougets-barbets de petite pêche et haricots de la mer

Recette: haricots dela mer et filets de rougets-barbets
Un repas de bord de mer pour une petite pêche avec des haricots de la mer (Himanthalia Elongata).
Ingrédients :
• 400g  haricots de mer ( conservés dans le sel sec) ou en bocal 

 • 4 rougets barbets extra frais (pêchés par Scarlette Le Corre le matin même et vendus au marché !....)
 • 2 ou 3 tomates, 

 • Un peu de crème fraîche....

Faire tremper les haricots de la mer das un récipient avec de l'eau afin de les dessaler et les réhydrater (environ 5mn).
 • Ébouillanter les tomates pour enlever la peau, puis les couper en quartier et faire mijoter dans une poêle avec de l'huile d'olive et des oignons en émincés.
 • Égoutter les haricots de la mer, les couper en tronçons moyens. les ajouter aux tomates et laisser cuire 2 à 3 minutes.
 • Faire lever les filets de rouget par son poissonnier ( ou par Scarlette, pour ceux qui sont en vacances au pays Bigouden) en gardant la peau et en éliminant parfaitement les petites arêtes à l'aide de la pointe d'un couteau.
 • Déposer les filets de poisson bien secs dans une poêle anti-adhésive avec de l'huile d'olive, peau vers le bas, saler et poivrer. Faire revenir 2-3mn côté peau et 1mn côté chair.
 • Présenter dans un plat creux, verser les algues et les tomates, puis le poisson dessus. Dans le jus de cuisson, ajouter un filet de crème fraîche, remuer et arroser le poisson et les algues.
 • Servir accompagné d'un blanc de Touraine ( suggestion).

poissons de petite peche a déguster avec des haricots dela merdeuilles de wakamé fraiches avec du tartare d'algues et un concombre