Assaisonner les filets sur les deux faces, les passer dans la farine mélangée aux paillettes d'algues.

Passer les dans l'œuf battu et aussitôt panez-les dans les pistaches grillées.

Cuire 7mn dans la vapeur.

Colorez les dans 40g de beurre, 5mn de chaque côté.

Faites une sauce avec 30g de beurre, un peu de jus de volaille, du poivre, la ciboulette, et enfin la dulse.

Disposer le filet sur la dulse au centre d'assiette et arroser du reste de la sauce.