|
La bisque de tourteaux à la wakamé (sans sel ajouté) est réalisée à
partir des tourteaux pêchés accidentellement dans les filets à soles
par temps de houle. Cette valorisation s'inscrit dans une démarche de
développement durable, et permet de réduire considérablement la
quantité de rejets de pêche. La chair des tourteaux est extraite des
corps, puis travaillée comme une soupe de poisson avec des légumes et
de la wakamé. Cette bisque peut donc se consommer comme une soupe, mais
aussi comme une sauce avec le poisson, des quenelles, des pâtes ou du
riz.
|
