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Recettes avec de la dulse

Recettes de cuisines avec l'algue dulse (Palmaria  Palmata).

Escalope de veau panée à la dusle et aux pistaches

Recette d'escalope de veau panée à la dusle et aux pistaches
Ingrédients  (4 personnes)
  • 4 escalopes de veau,
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau;
  • 1 oeuf;
  • 70g de beurre,
  • Un peu de farine, ciboulette, sel poivre, pistaches grillées;
  • paillettes de dulse
Assaisonner les filets sur les deux faces, les passer dans la farine mélangée aux paillettes d'algues.
Passer les dans l'œuf battu et aussitôt panez-les dans les pistaches grillées.
Cuire 7mn dans la vapeur.
Colorez les dans 40g de beurre, 5mn de chaque côté.
Faites une sauce avec 30g de beurre, un peu de jus de volaille, du poivre, la ciboulette, et enfin la dulse.
Disposer le filet sur la dulse au centre d'assiette et arroser du reste de la sauce.
Assaisonner les filets sur les deux faces, les passer dans la farine mélangée aux paillettes d'algues.
Passer les dans l'œuf battu et aussitôt panez-les dans les pistaches grillées.
Cuire 7mn dans la vapeur.
Colorez les dans 40g de beurre, 5mn de chaque côté.
Faites une sauce avec 30g de beurre, un peu de jus de volaille, du poivre, la ciboulette, et enfin la dulse.
Disposer le filet sur la dulse au centre d'assiette et arroser du reste de la sauce.

Recette de carottes de la mer

Recette de carottes de la mer
Mélange de carottes râpées et de dulse, ( algues fraiches ou en paillettes), assaisonnées d'une vinaigrette (moutarde aux algues, vinaigre à la criste marine , huile d'holive)
 
 

Recette de tuiles à l'algue dulse

Recette de tuiles à l'algue dulse
Ingrédients :
  • 50g de farine;
  • 100g de sucre,
  • 3 oeufs;
  • paillette de dulse;
  • vanille liquide;
  • beurre fondu
 
 
Battre  légèrement les blancs des œufs en neige avec le sucre. Ajouter la farine  à la spatule en soulevant la pâte. Mélanger le tout en ajoutant le beurre fondu et quelques gouttes de vanille.
Faire des tas sur une plaque beurrée. Étaler les galettes au doigt ou à la cuillère et parsemer le dessus des paillettes de dulse.
Cuire au four  5 à 6 mn  à 200°.
Dès la prise de couleur, décoller les galettes et les  faire forme de tuile  sur une bouteille ou un rouleau à pâtisserie.
Conservation : en boite de biscuits bretons (métal).
 
 
 
 

Recette de soupe à l'oignon et à l'algue a dulse (Plamaria Palmata)

Recette de soupe à l'oignon et à l'algue dulse (Plamaria Palmata)
Ingrédients
  • 5 oignons,
  • 2 cuillères à soupe de paillettes de dulse,
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • beurre et huile
  • sel, poivre
  • Gruyère râpé.
 
Emincer les 8 gros oignons et les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile. Une fois dorés, ajouter la dulse. Saupoudrer avec de la farine. Ajouter doucement 1 litre d'eu ou bouillon et faire bouillir. Saler, poivrer, couvri et faire mijoter 1/2h à feu doux. Servir nature, avec  des croûtons, ou gratiné au four avec du gruyère rapé.
 

Recette d'omelette à l'algue dulse (Plamaria Palmata)

Recette d'omelette à l'algue dulse (Plamaria Palmata)
Ingrédients (4 personnes)
  • 2 poireaux,
  • 30g de paillettes de dulse ou une pognée d'algues fraiches,
  • 8 œufs
  • Eau, sel, poivre.
 
Nettoyer les poireaux et les cuire à la vapeur. Pendant ce temps, réhydratez la dulse si elle est en paillettes. Mélanger avec les poireaux et hachez finement. Battre les œufs en omelette et incorporer le mélange dulse-poireaux. Faire cuire à la poêle. Saler, poivrer. On peut remplacer les poireaux par du gingembre frais pour ceux qui aiment....