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Produits à base de poissons et algues

Verrines de foie de lotte

Tartare marin aux algues alimentaires confectionné par Scarlette le Corre
Le Foie de Lotte se consomme comme le foie gras, il peut aussi se mettre dans une salade gourmande avec des noix de Saint-Jacques, des coques, etc...

"Je commande le foie de lotte, en grande quantité, aux chalutiers hauturiers, sous la base d'un cahier des charges. Il est sélectionné sur les trois derniers jours de pêche, avec une taille déterminée et subit un premier traitement spécifique à bord. Je ne garde que les bons morceaux. Ma sélection est rigoureuse et, à chaque fois, c'est seulement 60% uniquement des foies qui seront conservés. Lorsque je le "dénerve", je fais attention également à sa couleur. Je privilégie les foies qui ont une belle couleur, souvent avec cet aspect légèrement orangée due à la consommation de crustacés par la lotte. Si des petites parties noires apparaissent sur le foie, après le procédé de stérilisation: c'est le sang de la lotte. Dans le cas où cela donne un vilain aspect, je ne mets pas le produit en vente." Scarlette Le Corre

Les rillettes pour les apéritifs

rillettes à base de produits dela mer pour l'apéritif, origine Bretagne
Scarlette Le Corre confectionne ses rillettes de maquereau, de sardines et autres, suivant une recette et un savoir-faire qui lui est propre. Elle y associe des algues, comme le wakamé (exhausteur de goût) .

Soupes de poissons

soupes de poissons confectionnées par Scarlette Le Corre
Scarlette Le Corre réalise ses soupes avec les produits de sa pêche. La chair des poissons ou des tourteaux est utilisée directement dans la soupe. La soupe est cuisinée avec d'autres ingrédients suivant une recette du pays Bigouden. Il n'y a pas de sel ajouté. Beaucoup de consommateurs avertis qualifient la soupe de poissons de Scarlette le Corre de : "suprême de soupe" tant la différence est importante avec celles que l'on peut trouver généralement sur le marché....Il n'y a pas de sel ajouté.
15,90 €
Disponible
Foie de Lotte au Porto  - Verrine de 180gLe Foie de Lotte (Lophildae) au porto est plus classique au goût. Nous retrouvons des saveurs que nous connaissons. Il s'accommode avec un autre foie gras, des petits lardons, etc... C'est le produit de terre. Poids net : 180g; Poids net égoutté : 165g.
5,70 €
Disponible
Rillettes de maquereaux à la Wakamé- Verrine de 90gUn produit de la mer associant des filets de maquereau pêché en hiver et l'algue marine wakamé. La propriété principale de l'algue Wakamé dans ce produit est d'être un exhausteur de goût Ces rillettes sont à consommer en entrée, sur des toasts à l'apéritif ou à toute autre occasion. Poids net 90g
5,70 €
Disponible
Rillettes de sardines à la laitue de mer  Verrine de 90gUn produit de la mer associant des filets de sardines (80%) et l'algue marine laitue de mer ( ulva lactua) 4% et de l'huile de tournesol. Ces rillettes sont à consommer en entrée, sur des toasts à l'apéritif ou à toute autre occasion. Poids net 90g
7,20 €
Disponible
Rillettes de noix de Saint Jacques à la dulse  Verrine de 90gUn produit de la mer associant des filets de sardines (80%) et l'algue marine laitue de mer ( ulva lactua) 4% et de l'huile de tournesol. Ces rillettes sont à consommer en entrée, sur des toasts à l'apéritif ou à toute autre occasion. Poids net 90g
7,20 €
Disponible
Rillettes de ventreche  de thon germon à la nori  Verrine de 90gUn produit de la mer associant du thon germon (thunus alalunga) (80%) et l'algue marine nori (porphyra umbilicalis) 1%. Ces rillettes sont à consommer en entrée, sur des toasts à l'apéritif ou à toute autre occasion. Poids net 90g
6,90 €
Disponible
Soupe de poissons de roches de l'Atlantique - Verrine de 400mlScarlette Le Corre réalise ses soupes avec les produits de sa pêche. La chair des poissons est utilisée directement dans la soupe. La soupe est cuisinée avec d'autres ingrédients suivant une recette du pays Bigouden. Il n'y a pas de sel ajouté. Beaucoup de consommateurs avertis qualifient la soupe de poissons de Scarlette le Corre de : "suprême de soupe" tant la différence est importante avec celles que l'on peut trouver généralement sur le marché...