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Produits à base de poissons et algues

Verrines de foie de lotte

Tartare marin aux algues alimentaires confectionné par Scarlette le Corre
Le Foie de Lotte se consomme comme le foie gras, il peut aussi se mettre dans une salade gourmande avec des noix de Saint-Jacques, des coques, etc...

"Je commande le foie de lotte, en grande quantité, aux chalutiers hauturiers, sous la base d'un cahier des charges. Il est sélectionné sur les trois derniers jours de pêche, avec une taille déterminée et subit un premier traitement spécifique à bord. Je ne garde que les bons morceaux. Ma sélection est rigoureuse et, à chaque fois, c'est seulement 60% uniquement des foies qui seront conservés. Lorsque je le "dénerve", je fais attention également à sa couleur. Je privilégie les foies qui ont une belle couleur, souvent avec cet aspect légèrement orangée due à la consommation de crustacés par la lotte. Si des petites parties noires apparaissent sur le foie, après le procédé de stérilisation: c'est le sang de la lotte. Dans le cas où cela donne un vilain aspect, je ne mets pas le produit en vente." Scarlette Le Corre
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Les rillettes pour les apéritifs

rillettes à base de produits dela mer pour l'apéritif, origine Bretagne
Scarlette Le Corre confectionne ses rillettes de maquereau, de sardines et autres, suivant une recette et un savoir-faire qui lui est propre. Elle y associe des algues, comme le wakamé (exhausteur de goût) .
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Soupes de poissons

soupes de poissons confectionnées par Scarlette Le Corre
Scarlette Le Corre réalise ses soupes avec les produits de sa pêche. La chair des poissons ou des tourteaux est utilisée directement dans la soupe. La soupe est cuisinée avec d'autres ingrédients suivant une recette du pays Bigouden. Il n'y a pas de sel ajouté. Beaucoup de consommateurs avertis qualifient la soupe de poissons de Scarlette le Corre de : "suprême de soupe" tant la différence est importante avec celles que l'on peut trouver généralement sur le marché....Il n'y a pas de sel ajouté.
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Sous-catégorie(s)

Foie de Lotte à la Wakamé - Verrine de 180g

15,90 €
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Foie de Lotte à la Wakamé - Verrine de 180gDans ce produit, la wakamé est utilisée comme accompagnement : comme le beurre sur le toast avant de mettre une fine tranche de foie. La propriété principale de l'algue Wakamé dans ce produit est d'être un exhausteur de goût.
Poids net : 180g;
Poids net égoutté : 165g.

Bisque de Tourteaux à la Wakamé - Verrine de 400ml

7,40 €
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Bisque de Tourteaux à la Wakamé - Verrine de 400mlScarlette Le Corre réalise ses soupes avec les produits issus de la pêche côtière et artisanale sur son bateau "Mon copain J.P".
La chair des poissons ou des tourteaux est utilisée directement dans la soupe qui est cuisinée suivant une recette traditionnelle du pays Bigouden.
Sans sel ajouté, sans gluten.

Foie de Lotte au Basilic - Verrine de 180g

15,90 €
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Foie de Lotte au Basilic - Verrine de 180g
Le Foie de Lotte (Lophiidae) au basilic. Il s'accommode comme un autre foie gras, sur toast ou accompagné d'une salade verte
Ingrédients : Foie de Lotte (179g) , Basilic (1g), sel, poivre
Poids net : 180g;
Poids net égoutté : 165g.


Foie de Lotte au citron - Verrine de 180g

15,90 €
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Foie de Lotte au citron - Verrine de 180g
Le Foie de Lotte (Lophiidae) au citron. Il s'accommode comme un autre foie gras, sur toast ou accompagné d'une salade verte
Ingrédients : Foie de lotte (170g), Citron fruit (10g) sel, poivre.
Poids net : 180g;
Poids net égoutté : 165g.



Foie de Lotte au Kombu Royal - Verrine de 180g

15,90 €
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Foie de Lotte au Kombu Royal - Verrine de 180g
Avec le foie de lotte  (Lophiidae), le kombu royal (Laminaria Saccharina) est utilisé comme accompagnement : comme le beurre sur le toast avant de mettre une fine tranche de foie..
Ingrédients : Foie de lotte (160g), kombu royal (20g) sel, poivre
Poids net : 180g
Poids net égoutté : 160g.
Garanti sans colorant et sans conservateur
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Foie de Lotte au miel - Verrine de 180g

15,90 €
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Foie de Lotte au miel - Verrine de 180gLe Foie de Lotte  (Lophiidae) au miel. Il s'accommode avec un autre foie gras, des petits lardons, etc... C'est le produit de terre. Poids net : 180g; Poids net égoutté : 170g.
Ingrédients: Foie de lotte (170g), Miel (10g), sel, poivre.